Ingredienti:

  • 500g di pasta fresca all'uovo per lasagne
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
  • 2 zucchine medie, tagliate a cubetti
  • 1 peperone rosso, tagliato a listarelle
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 400g di passata di pomodoro
  • 150g di funghi champignon, affettati (facoltativo)
  • Basilico fresco q.b., tritato
  • Origano secco q.b.
  • 75g di burro non salato
  • 75g di farina 00
  • 1 litro di latte intero, tiepido
  • Noce moscata q.b.
  • Sale fino q.b.
  • 150g di parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Prepara le verdure: Lava, taglia e cuoci le verdure. In una padella, soffriggi la cipolla e l'aglio, poi aggiungi le verdure e cuoci finché non saranno tenere. Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico, l'origano, sale e pepe. Lascia sobbollire per 15 minuti.
  2. Prepara la besciamella: Sciogli il burro in una pentola, aggiungi la farina e cuoci per qualche minuto per fare il roux. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si addensa. Aggiungi noce moscata, sale e pepe.
  3. Assembla la lasagna: Preriscalda il forno a 180°C. Sul fondo della teglia, stendi un velo di besciamella. Copri con uno strato di pasta, poi uno strato di verdure, poi uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e abbondante parmigiano.
  4. Cuoci la lasagna: Inforna per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la lasagna bollirà leggermente ai bordi.
  5. Lascia riposare: Sforna e lascia riposare per almeno 10 minuti prima di servire. Questo aiuterà a far compattare la lasagna e a renderla più facile da tagliare.