Ingredienti:

  • 250g lenticchie verdi o marroni
  • 750ml brodo vegetale o acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 cipolla rossa media
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 pomodori medi maturi
  • 1 cetriolo
  • 1/2 tazza basilico fresco
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 30ml succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino senape di Digione
  • 1/2 cucchiaino origano secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare le lenticchie. In una pentola capiente, unire le lenticchie, il brodo vegetale (o acqua), l'alloro, l'aglio e l'olio d'oliva. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando le lenticchie saranno tenere ma non sfatte (circa 25-30 minuti). Scolare bene e rimuovere l'alloro e l'aglio. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Mentre le lenticchie cuociono, preparare la crudaiola tagliando a dadini tutte le verdure e le erbe aromatiche secondo l'elenco degli ingredienti.
  3. In una ciotola piccola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, l'origano, il sale e il pepe. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
  4. In una ciotola capiente, unire le lenticchie cotte e le verdure tagliate a dadini.
  5. Versare il condimento sull'insalata di lenticchie e mescolare delicatamente per amalgamare. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
  6. Servire freddo o a temperatura ambiente. Guarnire con altro basilico fresco, se lo si desidera.