Ingredienti:

  • Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Pancetta Affumicata (o Guanciale), tagliata a cubetti piccoli
  • Cipolla Bianca (o Dorata), tritata finemente
  • Carota Media, tritata finemente
  • Costa di Sedano, tritata finemente
  • Spicchi d'Aglio, schiacciati o tritati
  • Tazza di Lenticchie Secche (200 g)
  • Cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
  • Tazza di Passata di Pomodoro (240 ml)
  • Tazze di Brodo Vegetale (o Acqua Calda)
  • Rametto Grande di Rosmarino Fresco
  • Foglie di Alloro
  • Sale Marino Grosso q.b. (da aggiungere a fine cottura)
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare bene le lenticchie sotto acqua corrente fredda. Se si desidera, metterle in ammollo per 30 minuti, poi scolare.
  2. Nella pentola, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la pancetta/guanciale e cuocere finché il grasso non inizia a sciogliersi e diventa croccante (circa 5-7 minuti).
  3. Aggiungere cipolla, carota e sedano (soffritto classico). Cuocere dolcemente finché le verdure non sono trasparenti e tenere (circa 8 minuti). Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto finché non è fragrante.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, mescolando, per tostarlo leggermente.
  5. Aggiungere le lenticchie sciacquate, la passata di pomodoro, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Mescolare bene.
  6. Versare circa 3 tazze di brodo caldo. Portare a ebollizione, poi abbassare subito la fiamma al minimo, lasciando solo un leggero sobbollire (sobbollire piano).
  7. Coprire parzialmente la pentola. Cuocere per 45-60 minuti, aggiungendo il brodo rimanente man mano che il liquido si assorbe e le lenticchie si ammorbidiscono.
  8. Le lenticchie sono pronte quando sono tenere ma mantengono la forma. Rimuovere rosmarino e alloro. Salare e pepare solo ora. Mescolare bene e lasciare riposare 10 minuti fuori dal fuoco per addensare.