Ingredienti:

  • g di lenticchie secche (tipo Castelluccio o Marroni)
  • Litro di brodo vegetale (o acqua calda)
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • piccola cipolla gialla (tritata finemente)
  • carota media (tritata finemente)
  • costa di sedano (tritata finemente)
  • spicchio d'aglio
  • cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • rametto di rosmarino fresco
  • foglia di alloro
  • Sale fino (q.b.)
  • Pepe nero macinato fresco (q.b.)

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente fredda in un colino. Mettere da parte.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'Olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere cipolla, carota e sedano tritati. Soffriggere lentamente per 8-10 minuti finché le verdure non saranno trasparenti e dolci. Aggiungere l'aglio.
  3. Incorporare il concentrato di pomodoro al soffritto e farlo tostare per 1 minuto, mescolando. Aggiungere le lenticchie sciacquate e mescolare per un minuto per insaporirle.
  4. Aggiungere il brodo vegetale (o acqua) fino a coprire le lenticchie di circa 5 cm. Aggiungere il rametto di rosmarino e l'alloro. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo.
  5. Cuocere a fuoco lento, con il coperchio leggermente scostato, per 40-50 minuti. Mescolare occasionalmente, aggiungendo altro brodo caldo solo se il liquido si asciuga troppo rapidamente. Le lenticchie devono rimanere 'in umido'.
  6. Quando le lenticchie sono tenere, rimuovere il rosmarino e l'alloro. Salare generosamente e pepare. Cuocere ancora 5 minuti per far amalgamare il sale.
  7. Lasciar riposare le lenticchie fuori dal fuoco per 10 minuti prima di servire per raggiungere la cremosità perfetta.