Ingredienti:

  • 1 Aragosta (circa 700g - 1kg)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (45 ml)
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (120 ml)
  • 1/4 di cipolla bianca, tritata finemente
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 400g di pomodori pelati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (30 ml)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Basilico fresco q.b.
  • 320g di linguine

Istruzioni:

  1. Lessare brevemente l'aragosta. Raffreddare, quindi separare la testa dal corpo. Estrarre la polpa dalla coda e dalle chele, tagliandola a pezzi grossolani.
  2. In una padella capiente, soffriggere l'aglio e la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva.
  3. Aggiungere la testa dell'aragosta al soffritto e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool. Unire la polpa dell'aragosta e rosolare leggermente.
  4. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, il concentrato di pomodoro, sale, pepe e, se desiderato, un pizzico di peperoncino. Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  6. Trasferire le linguine nella padella con il sugo all'aragosta. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
  7. Servire le linguine all'aragosta calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.