Ingredienti:

  • 400g di Linguine di Gragnano
  • 16 scampi freschi
  • 250g di pomodorini ciliegino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 scalogno piccolo
  • 60ml di vino bianco secco
  • 45ml di Olio Extravergine d’Oliva
  • 1 peperoncino fresco
  • 10g di prezzemolo fresco
  • 5g di scorza di limone non trattato
  • 5g di sale marino

Istruzioni:

  1. Pulire gli scampi: incidere il ventre e rimuovere carapace e testa da metà dei crostacei, mantenendo gli altri interi. Tostare le teste e i gusci in una casseruola con un filo d'olio, schiacciandoli per estrarre i succhi. Sfumare con poco vino, aggiungere un mestolo d'acqua e ridurre per 10 minuti. Filtrare il fumetto ottenuto.
  2. In una padella ampia di almeno 30cm, scaldare l'olio EVO con l'aglio privato dell'anima, lo scalogno tritato e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fuoco vivo finché non iniziano a rilasciare i loro zuccheri.
  3. Calare le linguine in acqua bollente poco salata. Scolarle circa 5 minuti prima della fine del tempo di cottura indicato sulla confezione, conservando l'acqua di cottura.
  4. Trasferire la pasta nella padella con il condimento. Aggiungere il fumetto di scampi filtrato e terminare la cottura 'risottando' la pasta, aggiungendo acqua della pasta se necessario per creare un'emulsione vellutata.
  5. Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere la polpa degli scampi puliti e gli scampi interi. Mantecare a fuoco spento con prezzemolo fresco tritato e scorza di limone grattugiata.