Ingredienti:
- g di ceci secchi (ammollati per 12-24 ore, scolati)
- g di cipolla bianca o gialla (tritata grossolanamente)
- spicchi di aglio
- g di prezzemolo fresco (solo foglie)
- g di coriandolo fresco (solo foglie)
- g di farina di ceci (opzionale)
- g di bicarbonato di sodio (da aggiungere prima di friggere)
- g di sale fino
- g di pepe nero macinato
- g di cumino macinato
- g di coriandolo macinato
- g di peperoncino in fiocchi (opzionale)
- Olio vegetale per friggere (Q.B.)
Istruzioni:
- Assicurarsi che i ceci secchi siano stati ammollati per almeno 12 ore e scolati completamente. Non cuocerli!
- Nel robot da cucina, tritare grossolanamente cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo fino a ottenere un trito fine.
- Aggiungere i ceci ammollati al robot. Azionare a impulsi brevi fino ad ottenere un composto granuloso che si compatta leggermente se stretto nel pugno (evitare una pasta liscia).
- Aromatizzare aggiungendo sale, pepe, cumino macinato, coriandolo macinato e peperoncino (se usato). Frullare brevemente per incorporare. Se il composto è troppo umido, incorporare i 20g di farina di ceci.
- Trasferire il composto in una ciotola, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far fondere gli aromi e stabilizzare l'impasto.
- Poco prima di friggere, incorporare il bicarbonato di sodio nell'impasto e mescolare bene.
- Scaldare l'olio vegetale in una pentola alta fino a circa 175°C (350°F).
- Formare delle piccole palline (circa 3-4 cm di diametro) o ciambelle piatte con le mani leggermente inumidite.
- Friggere 4-5 falafel alla volta per 3-5 minuti, girandoli delicatamente, fino a quando non saranno di un colore bruno-dorato intenso e croccanti all'esterno.
- Rimuovere con una schiumarola e scolare l'eccesso di unto su carta assorbente da cucina. Salare leggermente appena sfornati.