Ingredienti:

  • 1 uovo intero, a temperatura ambiente (grande) (circa 50g)
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco o 1 cucchiaino di aceto di vino bianco (5 ml)
  • 1/2 cucchiaino di senape di Digione (2.5 ml)
  • 1/4 cucchiaino di sale fino (1.25 ml)
  • Un pizzico di pepe bianco (opzionale)
  • 200 ml di olio di semi di girasole o olio di arachidi, a temperatura ambiente (circa 3/4 di tazza)

Istruzioni:

  1. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Questo è fondamentale per una corretta emulsione.
  2. In una ciotola, mettere l'uovo, il succo di limone (o l'aceto), la senape, il sale e, se desiderato, il pepe bianco.
  3. Iniziare a frullare (o a montare con la frusta) a velocità bassa.
  4. Aggiungere l'olio a filo, goccia a goccia all'inizio, fino a quando l'emulsione non inizia a formarsi. Continuare ad aggiungere l'olio a filo, aumentando leggermente la velocità di frullatura, fino a quando non si ottiene una maionese densa e omogenea.
  5. Assaggiare la maionese e aggiustare di sale, pepe o succo di limone secondo il proprio gusto.
  6. Trasferire la maionese in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.