Ingredienti:

  • 'uovo (per spennellare)
  • % di grassi, ben fredda)

Istruzioni:

  1. Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina. Lasciare riposare 10 minuti finché non fa schiuma.
  2. Impasto Iniziale: Nella ciotola della planetaria, unire farina, zucchero rimanente, uova e il composto di lievito. Impastare a bassa velocità fino a formare un composto grezzo. Aggiungere la scorza degli agrumi.
  3. Aggiunta del Burro: Aggiungere il sale e poi il burro, un cubetto alla volta, aspettando che ciascun pezzo sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Lavorare a velocità media/bassa per 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti.
  4. Prima Lievitazione: Formare una palla, riporre in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare in luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 2-3 ore).
  5. Formatura dei Maritozzi: Sgonfiare delicatamente l'impasto. Dividere in porzioni uguali (circa 80-90g l'una). Formare delle palline e poi, con le mani leggermente unte, dare la classica forma a ovoidale allungato.
  6. Seconda Lievitazione (Appretto): Disporre i Maritozzi su una teglia, ben distanziati. Coprire e lasciare lievitare per circa 60-90 minuti, finché non sono gonfi ma non ancora raddoppiati completamente.
  7. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Spennellare delicatamente con il composto di tuorlo e latte. Cuocere per 15-18 minuti, finché non sono ben dorati e gonfi.
  8. Lucidatura: Appena sfornati, preparare uno sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero in parti uguali. Spennellare immediatamente i Maritozzi caldi con lo sciroppo. Lasciare raffreddare completamente.
  9. Preparazione del Ripieno: Montare la panna freddissima con zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una consistenza soda.
  10. Farcitura: Incidere delicatamente i Maritozzi al centro (senza separarli completamente). Riempire generosamente con la panna utilizzando una sac à poche con bocchetta a stella. Servire immediatamente.