Istruzioni:
- Attivare il lievito: Sciogliere il lievito in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non fa schiuma.
- Impastare gli ingredienti secchi: Nella ciotola dell'impastatrice, mescolare farina e il resto dello zucchero.
- Incorporare i liquidi: Aggiungere il composto di lievito, le uova (intere e il tuorlo) e la scorza di limone. Impastare a velocità bassa/media fino a che l'impasto non inizia a prendere forma (circa 5 minuti).
- Aggiungere il grasso: Incorporare il sale e poi il burro ammorbidito, un cubetto alla volta, assicurandosi che ogni pezzo sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Sviluppare il Glutine: Aumentare la velocità e impastare energicamente per 10-15 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e si stacca dalle pareti (punto di 'incordatura').
- Prima Lievitazione: Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio, coprire e lasciare lievitare in luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 1.5 - 2 ore).
- Formatura: Sgonfiare delicatamente l'impasto. Dividerlo in 10-12 pezzi uguali (circa 80g l'uno). Arrotondare ogni pezzo formando delle palline molto strette e lisce.
- Seconda Lievitazione: Disporre le palline su una teglia rivestita e lasciare lievitare nuovamente per circa 45-60 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Spennellare delicatamente la superficie di ogni maritozzo con un mix di tuorlo e latte.
- Cuocere per 15-18 minuti finché non sono ben gonfi e di un colore giallo oro intenso. Lasciar raffreddare completamente.
- Farcitura: Montare la panna fresca molto fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda ma soffice.
- Tagliare ogni maritozzo nel senso della lunghezza, aprendolo a libro. Riempire generosamente l'interno con la panna montata usando una sac à poche. Servire immediatamente.