Ingredienti:
- 1 kg di limoni biologici, preferibilmente non trattati
- 2 litri di acqua, più extra per l'ammollo
- 1.5 kg di zucchero semolato
- Succo di 1 limone (opzionale, per un tocco più aspro)
Istruzioni:
- Lavare accuratamente i limoni. Affettarli finemente e rimuovere eventuali semi. Dividere le fette in quarti.
- Mettere i limoni affettati in una ciotola grande e coprire con 2 litri di acqua. Lasciare in ammollo per 12-24 ore a temperatura ambiente.
- Versare la miscela di limoni (limoni e acqua di ammollo) in una pentola dal fondo pesante. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco e far sobbollire per circa 30-45 minuti, o fino a quando la scorza dei limoni non sarà ammorbidita e traslucida.
- Aggiungere lo zucchero semolato alla pentola. Mescolare continuamente finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Riportare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Cuocere a ebollizione rapida, mescolando occasionalmente, finché la marmellata non raggiunge il punto di gelificazione. Utilizzare un termometro per verificare una temperatura di 104°C (220°F). In alternativa, mettere un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo; se si raggrinzisce quando viene spinta, è pronta. Aggiungere il succo di limone se si desidera una marmellata più aspra.
- Togliere la pentola dal fuoco. Schiumare eventuali impurità dalla superficie della marmellata.
- Lasciare raffreddare leggermente la marmellata (circa 5-10 minuti) prima di versarla nei vasetti sterilizzati. Lasciare un piccolo spazio vuoto nella parte superiore di ogni vasetto.
- Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi.
- Per una maggiore durata di conservazione, processare i vasetti pieni in un bagno maria bollente per 10 minuti (opzionale).
- Lasciare raffreddare completamente i vasetti prima di conservarli. Si dovrebbe sentire un pop quando i coperchi si sigillano. La tua marmellata di limoni è pronta.