Mattonella all'ananas con Mascarpone: 10 Porzioni

Istruzioni:

1. Preparazione della base aromatica: In una ciotola bassa, unisci i 200ml di succo d'ananas con i 30ml di liquore scelto. Nota: la bagna deve essere fredda di frigorifero per non sciogliere i biscotti istantaneamente.
2. Creazione della crema Long-Lasting: In una ciotola capiente, lavora i 500g di mascarpone con i 80g di zucchero a velo e la vaniglia finché non diventa cremoso. In un'altra ciotola, monta i 250ml di panna fresca a neve ben ferma. Incorpora la panna al mascarpone lentamente con una spatola, facendo attenzione a non perdere volume.
3. Tecnica di stratificazione a incastro: Inzuppa velocemente i biscotti nella bagna (un secondo per lato è sufficiente) e fodera il fondo della pirofila. Schiaccia leggermente per non lasciare spazi vuoti.
4. Distribuzione del frutto: Taglia i 500g di ananas a cubetti piccoli e uniformi. Distribuisci una manciata sopra il primo strato di biscotti. Nota: cubetti piccoli garantiscono una fetta più pulita al taglio.
5. Copertura vellutata: Stendi circa metà della crema al mascarpone sopra l'ananas, livellando con il dorso di un cucchiaio. Proprio come nella mia [Mattonella Dolce Nutella ricetta](https://it.kitchen20.com/recipes/mattonella-dolce-nutella-e-ricotta/), la precisione dello strato cremoso determina l'estetica finale.
6. Secondo strato e finitura: Ripeti l'operazione con un altro strato di biscotti inzuppati, il resto dell'ananas e la crema rimanente.
7. Decorazione finale: Tieni da parte qualche fetta intera di ananas o dei pezzetti per decorare la superficie poco prima di servire.
8. Il riposo termico: Copri con pellicola e lascia in frigorifero per almeno 4 ore. Il freddo compatta i grassi e permette ai biscotti di raggiungere la consistenza perfetta.