Ingredienti:

  • 500 ml Latte Intero (per la crema)
  • 4 Tuorli d'Uovo
  • 150 g Zucchero Semolato
  • 40 g Amido di Mais (Maizena) o 50g Farina 00
  • Scorza di 1 Limone non trattato
  • 1 Bacca di Vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
  • 250 g Biscotti Secchi (tipo Savoiardi o Oro Saiwa)
  • 250 ml Caffè espresso forte (o Latte, per inzuppo)
  • Cacao Amaro in polvere q.b. (per decorazione)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Crema Pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia. Portare quasi a ebollizione, spegnere e lasciare in infusione per 10 minuti. Rimuovere la scorza e la bacca.
  2. In una ciotola, sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare l'amido di mais (o la farina) mescolando bene per eliminare i grumi.
  3. Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con la frusta. Trasferire il tutto nuovamente nella casseruola.
  4. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema si addensa fino a velare il cucchiaio. Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola, coprendo la superficie con pellicola a contatto.
  5. Assemblaggio: Versare un sottile strato di crema sul fondo della pirofila (circa 20x12 cm).
  6. Preparare l'inzuppo (caffè o latte). Immergere velocemente i biscotti nel liquido (un secondo per lato) e disporli ordinatamente sulla crema per formare il primo strato.
  7. Coprire lo strato di biscotti con abbondante crema, livellando bene. Ripetere l'alternanza biscotti inzuppati/crema, terminando con uno strato di crema.
  8. Coprire la mattonella con pellicola e riporre in frigorifero per un minimo di 4 ore (ideale tutta la notte) affinché si rassodi.
  9. Servizio: Poco prima di servire, rimuovere la pellicola e setacciare abbondante cacao amaro sulla superficie. Affettare e gustare fredda.