Ingredienti:

  • 800 g di melanzane
  • 30 g di sale grosso
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 g di pangrattato
  • 50 g di Pecorino Siciliano DOP grattugiato
  • 30 g di pinoli tostati
  • 30 g di uvetta
  • 10 g di capperi dissalati e tritati
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 60 ml di latte
  • 5 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette longitudinali di circa 5 mm. Disporle su un colino, cospargerle di sale grosso e pressare con un peso per 20 minuti. Risciacquare e asciugare perfettamente con carta assorbente.
  2. Spennellare le fette con olio extravergine d'oliva. Scaldare una piastra al massimo e grigliare le fette per 2-3 minuti per lato fino a ottenere striature brune.
  3. In una ciotola, unire pangrattato, pecorino, pinoli, uvetta, capperi, aglio, prezzemolo e pepe. Aggiungere il latte gradualmente fino a ottenere un composto malleabile e compatto.
  4. Posizionare un cucchiaio di ripieno all'estremità di ogni fetta di melanzana e arrotolare con cura.
  5. Adagiare i rotolini in una teglia leggermente unta, ben vicini tra loro. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 200°C per circa 10-15 minuti fino a doratura.