Ingredienti:
- 600 g di melanzane
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale marino grosso
- 5 g di sale fino
- 300 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 10 g di origano secco
- 10 g di basilico fresco
- 3 g di pepe nero
Istruzioni:
- Tagliare le melanzane a cubetti uniformi di circa 2 cm. Metterle in uno scolapasta, cospargerle con il sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro. Successivamente, sciacquare accuratamente sotto acqua corrente e asciugare con un panno pulito.
- Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Disporre i cubetti di melanzana su una teglia foderata con carta forno, condirli con 30 ml di olio e il sale fino. Infornare per 20 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando non saranno di colore mogano.
- Estrarre la teglia dal forno e aggiungere tra le melanzane gli spicchi d'aglio schiacciati, la passata di pomodoro, i restanti 30 ml di olio, l'origano e il pepe. Mescolare delicatamente con una spatola.
- Riportare la teglia in forno a 190°C per altri 15-20 minuti, finché il sugo non si sarà addensato. Sfornare e aggiungere immediatamente le foglie di basilico fresco strappate a mano.