Ingredienti:

  • 800 g di melanzane
  • 30 g di sale grosso
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 g di basilico fresco
  • 5 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti regolari di circa 2 cm. Metterle in un colino, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 15-20 minuti.
  2. Risciacquare velocemente le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle accuratamente con carta assorbente per eliminare ogni traccia di umidità superficiale.
  3. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è quasi fumante, aggiungere i cubetti di melanzana e saltarli per circa 8-10 minuti finché non diventano dorati e assumono un colore mogano su tutti i lati.
  4. Spostare le melanzane ai lati della padella e aggiungere l'aglio schiacciato e i pomodorini tagliati a metà.
  5. Cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando delicatamente affinché i pomodorini appassiscano senza sfaldarsi completamente.
  6. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico spezzettato a mano e il pepe nero.