Ingredienti:

  • 4 melanzane medie (circa 800 g)
  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • 5 g sale fino
  • 2 g pepe nero macinato
  • 500 g di macinato misto di manzo e maiale
  • 100 g di polpa di melanzana
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (50 g)
  • 30 g di pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 125 g di mozzarella per pizza tagliata a cubetti

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a metà longitudinalmente e incidere la polpa a quadretti senza bucare la buccia.
  2. Spennellare la polpa con una parte dell'olio, salare, pepare e infornare a 200°C per circa 20 minuti.
  3. Sfornare e scavare la polpa con un cucchiaio, lasciando un bordo di 0,5 cm per creare delle barchette.
  4. In una padella con olio, soffriggere l'aglio e rosolare a fuoco vivace la carne macinata.
  5. Aggiungere alla carne la polpa di melanzana tritata e la passata di pomodoro, facendo restringere il sugo per 5-7 minuti.
  6. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e incorporare l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato e il prezzemolo tritato.
  7. Riempire le barchette di melanzana con il composto, inserendo i cubetti di mozzarella all'interno e in superficie.
  8. Cuocere in forno a 200°C per circa 20-25 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata e filante.