Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 5 g di sale fino
  • 80 g di pangrattato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di aglio in polvere
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm, disporle su carta assorbente e spolverare con sale. Lasciar riposare per 10 minuti per eliminare l'umidità in eccesso, poi tamponare energicamente ogni fetta.
  2. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'aglio in polvere e il pepe nero.
  3. Passare ogni fetta di melanzana nel mix di pangrattato, premendo bene con le dita per far aderire il composto alla polpa.
  4. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C. Disporre le fette nel cestello in un unico strato senza sovrapporle.
  5. Irrorare uniformemente la superficie con l'olio extravergine d'oliva utilizzando un nebulizzatore.
  6. Cuocere per 12-15 minuti, girando le fette a metà cottura, fino a quando non risulteranno di colore mogano e croccanti.
  7. Guarnire con foglie di basilico fresco e un filo di olio a crudo prima di servire.