Ingredienti:

  • 1500 g di melanzane (varietà viola)
  • 50 g di sale grosso (per lo spurgo)
  • Olio di semi di arachide (quantità necessaria per friggere)
  • 700 g di passata di pomodoro di qualità
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di basilico fresco
  • 5 g di sale
  • 300 g di mozzarella fiordilatte (ben sgocciolata)
  • 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Foglie di basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a fette longitudinali di circa 0,5 cm. Disponile in un colino spolverandole con sale grosso. Lasciale riposare per 30 minuti finché non diventano traslucide e rilasciano l'acqua. Sciacquale rapidamente sotto acqua corrente e asciugale perfettamente.
  2. Scalda l'olio di semi. Friggi le fette poche alla volta finché non diventano dorate e assumono un colore mogano. Trasferiscile immediatamente su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  3. In una padella, scalda l'olio con l'aglio schiacciato. Versa la passata, aggiungi sale e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti finché il sugo non si addensa e diventa vellutato. Spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato a mano.
  4. Versa due cucchiai di sugo sul fondo della pirofila. Crea il primo strato con le melanzane.