Ingredienti:

  • 600 g di melanzane medie
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di origano secco
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 200 g di mozzarella per pizza
  • 30 g di parmigiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a fette circolari di 5 mm. Nota: lo spessore uniforme garantisce una cottura omogenea.
  2. Scalda 40 ml di olio in padella a fuoco medio alto.
  3. Rosola le fette per 3-4 minuti per lato fino a quando diventano color mogano.
  4. Sposta le fette su carta assorbente.
  5. Nella stessa padella, aggiungi 20 ml di olio e l'aglio schiacciato.
  6. Versa la passata di pomodoro, sale, pepe e origano. Lascia restringere per 5-7 minuti finché il sugo non bolle e si addensa.
  7. Disponi le melanzane nel sugo, sovrapponendole leggermente.
  8. Aggiungi la mozzarella a cubetti e il parmigiano.
  9. Copri con il coperchio per 3-5 minuti fino a quando il formaggio risulta filante.