Ingredienti:

  • 600 g di melanzane medie
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 80 g di pangrattato
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di aglio in polvere
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a rondelle di circa 1 cm di spessore. Tamponare ogni fetta con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
  2. In una ciotola, unire il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo e l'aglio in polvere. Aggiungere l'olio a filo e mescolare con una forchetta fino a ottenere una consistenza simile a sabbia bagnata.
  3. Pennellare leggermente ogni fetta di melanzana con l'olio, poi pressarla energicamente nel composto di pangrattato su entrambi i lati.
  4. Disporre le fette su una teglia foderata con carta forno, assicurandosi che non si sovrappongano.
  5. Infornare in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 12-15 minuti per lato, fino a quando non presentano una crosta color mogano.