Melanzane Croccanti con Pangrattato

Istruzioni:

1. Tagliare le melanzane a fette di circa 0,5 cm o a cubetti di 2 cm.
2. Disporre le melanzane in un colino, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
3. Sciacquare rapidamente le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle perfettamente con carta assorbente.
4. Preparare tre stazioni di panatura: una con farina, una con uova sbattute e pepe, e una con il mix di pangrattato e Parmigiano.
5. Passare ogni pezzo di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo bene per fissare la crosta.
6. Scaldare l'olio in una padella antiaderente fino a raggiungere circa 170-180°C (test del chicco di riso).
7. Friggere le melanzane per 3-4 minuti per lato fino a ottenere un colore mogano dorato, senza affollare la padella.
8. Trasferire immediatamente le melanzane su carta assorbente per eliminare i residui superficiali di olio.