Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600 g)
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 5 g sale fino
  • 2 g pepe nero macinato
  • 60 g pangrattato
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g origano secco
  • 20 ml olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette longitudinali di circa 1 cm.
  2. Disporre le fette su una teglia con carta forno.
  3. Spennellare ogni fetta con un po' d'olio.
  4. Distribuire sale e pepe uniformemente. Nota: il sale aiuta a far uscire l'acqua in eccesso.
  5. Unire in una ciotola pangrattato, Parmigiano e origano.
  6. Aggiungere i restanti 20 ml di olio e mescolare con le dita. Fermati quando sembra sabbia bagnata.
  7. Premere bene il mix di panatura su ogni fetta di melanzana. Assicurati che non ci siano buchi.
  8. Infornare a 200°C in forno ventilato per 20-25 minuti.
  9. Sfornare quando la panatura ha un colore mogano intenso.