Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 g di peperoncino fresco
  • 60 ml di aceto di vino bianco
  • 30 g di zucchero semolato
  • 5 g di sale fino
  • 10 g di pinoli tostati
  • 5 g di menta fresca
  • 5 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti uniformi di circa 2 cm. Nota: la dimensione costante assicura una cottura omogenea.
  2. Mettete i cubetti in un colino con un pizzico di sale. Lasciateli riposare per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, poi asciugateli con carta assorbente.
  3. Scaldate l'olio in padella con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Attendete che l'olio sfrigoli prima di procedere.
  4. Versate le melanzane. Cuocete a fuoco medio alto senza mescolare continuamente. Lasciate che ogni lato rosoli per circa 4-5 minuti finché non appare una crosticina bruna e compatta.
  5. Abbassate la fiamma. Spolverate lo zucchero uniformemente sopra le verdure e lasciate caramellare per 60 secondi.
  6. Versate l'aceto di vino bianco. Alzate leggermente la fiamma per far evaporare l'acidità più forte.
  7. Mescolate delicatamente per 2-3 minuti finché il liquido non si riduce in una glassa lucida che avvolge i cubetti.
  8. Spegnete il fuoco. Aggiungete i pinoli tostati, la menta fresca e il basilico fresco.