Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 10 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare perfettamente le melanzane. Tagliarle a listarelle di circa 1 cm di spessore o a cubetti uniformi, quindi tamponare ogni pezzo con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fiamma medio-alta insieme agli spicchi d'aglio schiacciati e al rosmarino. Quando l'aglio inizia a diventare dorato, disporre le melanzane senza sovrapporle eccessivamente e lasciarle cuocere senza muoverle per 3-4 minuti.
  3. Svoltare le melanzane e cuocere per altri 5-7 minuti. Aggiungere il sale e il pepe solo in questa fase. Spegnere il fuoco e versare il succo di limone per dare brillantezza al sapore.