Ingredienti:

  • 600 g di melanzane
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di menta fresca o basilico
  • 20 g di pangrattato

Istruzioni:

  1. Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Se hai tempo, spolverale di sale e lasciale riposare 10 minuti, poi asciugale bene con carta assorbente. Nota: questo passaggio rimuove l'acqua in eccesso
  2. Scalda l'olio in una padella antiaderente ampia a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo dorare fino a quando sprigiona profumo, poi rimuovilo subito.
  3. Versa le Melanzane in Padella e alza leggermente la fiamma. Lascia rosolare senza mescolare per 3-4 minuti until i bordi diventano color mogano.
  4. Mescola delicatamente i cubetti. Continua la cottura per altri 15-20 minuti, girando ogni tanto.
  5. Cuoci until risultino tenere all'interno e croccanti fuori.
  6. Aggiungi sale e pepe nero macinato fresco.
  7. Spolvera con il pangrattato negli ultimi 2 minuti di cottura, mescolando per distribuirlo bene.
  8. Spegni il fuoco e aggiungi la menta o il basilico spezzettati a mano. Nota: le erbe a crudo mantengono il colore verde brillante