Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 20 g di sale grosso
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 g di farina 00
  • 120 ml di acqua frizzante fredda
  • 1 pizzico di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di paprika dolce

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette circolari di circa 1 cm di spessore. Disporle in uno scolapasta cospargendole di sale grosso e lasciare riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso. Sciacquare accuratamente e asciugare perfettamente con un canovaccio.
  2. In una ciotola, setacciare la farina insieme al sale, al pepe e alla paprika. Versare l'acqua frizzante fredda a filo, mescolando velocemente con la frusta senza lavorare troppo l'impasto per mantenere la croccantezza.
  3. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Foderare una teglia con carta forno e spennellarla con un filo d'olio. Immergere ogni fetta di melanzana nella pastella, lasciare colare l'eccesso e adagiarle sulla teglia senza sovrapporle.
  4. Spruzzare un ultimo velo d'olio in superficie e infornare per 18-20 minuti, girando le fette a metà cottura, fino a quando non risulteranno di colore mogano e sode.