Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g totali)
  • 500g di pomodorini ciliegino
  • 4 spicchi d'aglio
  • 60 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 5g di zucchero di canna
  • 2.5g di sale fino
  • 1.25g di pepe nero macinato fresco
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • 200g di stracciatella di bufala
  • Pangrattato (q.b.)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (q.b.)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 150°C. Lava e taglia i pomodorini a metà. Disponili sulla teglia con aglio, zucchero, sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Inforna per circa 2 ore e lascia raffreddare.
  2. Preriscalda il forno a 180°C. Lava e taglia le melanzane a metà. Incidi la polpa e scavala, lasciando 1 cm di bordo. Ungi con olio, sale e pepe.
  3. Taglia la polpa delle melanzane a cubetti. Scalda l'olio rimanente in padella, aggiungi la polpa e cuoci per 5 minuti. Aggiungi i pomodorini confit (senza aglio) e il basilico. Aggiusta di sale e pepe.
  4. Riempi le melanzane con il ripieno. Spolvera con pangrattato (e parmigiano, se lo usi). Inforna per 30 minuti, finché non saranno tenere e dorate.
  5. Sforna le melanzane e lasciale intiepidire. Guarnisci con stracciatella fresca e servi subito.