Ingredienti:

  • 4 melanzane medie (circa 800 g)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale grosso
  • 150 g di mollica di pane raffermo (senza crosta)
  • 50 ml di latte intero
  • 60 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (55-60 g)
  • 5 g di basilico fresco tritato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Tagliate le melanzane a metà per lungo. Usate il cucchiaio per scavare la polpa, lasciando una parete di 5 mm. Nota: se scavate troppo, il guscio si romperà in padella.
  2. Tritate grossolanamente la polpa estratta al coltello.
  3. Immergete la mollica di pane nel latte per 5 minuti. Strizzatela con forza tra le mani per eliminare l'eccesso di liquido.
  4. In una ciotola, unite la mollica, la polpa tritata, l'uovo, Pecorino, Parmigiano, basilico e pepe.
  5. Lavorate il composto con le mani fino a renderlo omogeneo e compatto.
  6. Riempite i gusci di melanzana, pressando bene il ripieno con il cucchiaio.
  7. Scaldate l'olio in padella. Rosolate le melanzane per 3-4 minuti per lato until la superficie è dorata e croccante.
  8. Disponete le melanzane su una teglia con carta forno.
  9. Infornate a 200°C per 10-12 minuti until il ripieno bolle e i bordi sono bruni.