Ingredienti:

  • 3 melanzane di medie dimensioni (circa 700g)
  • 300g riso Arborio (o Carnaroli)
  • 600g passata di pomodoro
  • 200g provola (o Scamorza), tagliata a cubetti
  • 40g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • un mazzetto di basilico fresco
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco (opzionale) q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, taglia a metà, scava la polpa delle melanzane (conservala!), e cuoci in forno.
  2. Porta a bollore l'acqua salata e cuoci il riso al dente. Scola e raffredda leggermente.
  3. Trita la polpa delle melanzane, cuocila in padella con olio, sale e pepe (se si usa). Aggiungi la passata di pomodoro e il basilico. Cuoci per 10 minuti.
  4. Unisci il riso cotto al ripieno di melanzane. Aggiungi la provola a cubetti. Mescola delicatamente.
  5. Riempi le melanzane con il composto, compattando leggermente.
  6. Spolvera con Parmigiano Reggiano e cuoci in forno fino a doratura.
  7. Lascia riposare qualche minuto, guarnisci con basilico fresco e servi.