Ingredienti:

  • 4 melanzane medie (circa 3.2 kg)
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di carne macinata di manzo
  • 150 g di mozzarella per pizza
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di basilico fresco
  • 50 g di olive taggiasche
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliate le melanzane a metà per il lungo. Incidete la polpa con il coltello creando dei quadratini, facendo attenzione a non tagliare la buccia.
  2. Spennellate l'interno con l'olio e aggiungete un pizzico di sale. Infornate a 200°C per 15-20 minuti until la polpa risulta tenera e ambrata.
  3. Sfornate e usate un cucchiaio per scavare la polpa. Nota: lasciate 0.5 cm di bordo per evitare che il ripieno fuoriesca.
  4. In una padella, soffriggete l'aglio con l'olio. Versate la polpa di melanzana recuperata e fatela appassire per 5 minuti.
  5. Aggiungete la carne macinata di manzo. Rosolate a fuoco vivo until la carne cambia colore e non ci sono più parti rosa.
  6. Versate la passata di pomodoro e unite le olive taggiasche. Cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio until il sugo diventa denso e rappreso.
  7. Spegnete il fuoco e incorporate il basilico spezzettato a mano.
  8. Riempite i gusci con il composto di carne e verdure. Coprite con dadini di mozzarella e Parmigiano Reggiano.
  9. Gratinate in forno a 200°C per circa 10-15 minuti until il formaggio bolle e diventa dorato.