Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 800 g totali)
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 150 g di ricotta vaccina
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di mozzarella per pizza
  • 5 g di basilico fresco tritato
  • 2 g di pepe nero
  • 30 g di pangrattato

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a metà longitudinalmente. Incidere la polpa a croce senza bucare la buccia, spennellare con l'olio, aggiungere il sale e cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 10 minuti.
  2. Scavare la polpa lasciando un bordo di circa 5 mm. Tritare la polpa estratta e unirla in una ciotola con la ricotta, il Parmigiano, il basilico e il pepe, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Riempire le barchette di melanzana con il composto di ricotta, distribuire i cubetti di mozzarella in cima e spolverare con il pangrattato.
  4. Inserire nuovamente le melanzane nel cestello e cuocere a 190°C per altri 8-10 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.