Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600 g l'una)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 400 g di polpa di melanzana (estratta dalle melanzane)
  • 1 cipolla dorata piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 200 g di passata di pomodoro densa
  • 150 g di provola affumicata, a cubetti
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 5 g di basilico fresco a foglia
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a metà longitudinalmente. Incidere la polpa con un coltello creando una griglia senza bucare la buccia. Scavare la polpa lasciando circa 1 cm di bordo per creare delle barchette e tagliare la polpa estratta a cubetti piccoli e uniformi.
  2. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Adagiare le barchette di melanzana dal lato della polpa e cuocere per 4-5 minuti fino a ottenere un colore mogano intenso. Girarle, cuocere per altri 2 minuti, quindi rimuoverle e metterle da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere altro olio e soffriggere cipolla e aglio. Unire i cubetti di polpa di melanzana e saltarli a fuoco vivo finché l'acqua non evapora e iniziano a sfrigolare. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe, cuocendo per 10 minuti fino a ottenere un condimento denso. Spegnere il fuoco e incorporare il basilico spezzettato a mano.
  4. Riempire le barchette di melanzana con il condimento preparato. Aggiungere sopra i cubetti di provola affumicata, il Parmigiano Reggiano e una spolverata di pangrattato.
  5. Coprire la padella con un coperchio a tenuta e cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, finché la base della melanzana risulta tenera e il formaggio completamente fuso.