Ingredienti:

  • 1.5 kg di melanzane
  • 100 g di sale grosso
  • 500 ml di olio di semi di arachide
  • 500 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 peperoncini secchi
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di semi di coriandolo o grani di pepe nero

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a bastoncini di circa 1 cm x 5 cm.
  2. Disporre i bastoncini in un colino, cospargendoli con il sale grosso. Coprire con un peso e lasciare riposare per 1 ora per eliminare l'amaro e l'acqua in eccesso.
  3. Risciacquare abbondantemente le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle perfettamente con un canovaccio.
  4. Scaldare l'olio di semi a 170°C e friggere le melanzane in piccoli batch fino a ottenere un colore mogano dorato.
  5. Scolare le melanzane e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  6. In un pentolino, scaldare leggermente l'olio extravergine d'oliva con l'aglio (privato dell'anima) e il peperoncino per sprigionare gli aromi.
  7. Distribuire le melanzane nei vasetti sterilizzati, aggiungendo il sale fino, i semi di coriandolo (o pepe) e l'aceto di vino bianco.
  8. Coprire completamente le verdure con l'olio EVO aromatizzato, chiudere i vasetti con tappo twist-off e conservare.