Ingredienti:

  • 2 kg melanzane lunghe, sode e mature
  • 50g sale grosso
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 2-3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1-2 peperoncini rossi secchi, sbriciolati
  • Origano secco q.b.
  • Menta fresca q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle a listarelle di circa 1 cm di spessore.
  2. Mettere le listarelle di melanzane in un colapasta, alternandole con strati di sale. Pressare con un peso e lasciare spurgare per 2-4 ore.
  3. Sciacquare accuratamente le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale. Strizzare bene per rimuovere l'acqua in eccesso. Tamponare con carta assorbente.
  4. Sbollentare velocemente le melanzane in aceto di vino bianco bollente per 1-2 minuti (opzionale).
  5. Soffriggere brevemente le melanzane in padella con poco olio, oppure cuocere in forno fino a quando saranno morbide.
  6. In vasetti sterilizzati, alternare strati di melanzane con aglio, peperoncino, origano e menta.
  7. Ricoprire completamente le melanzane con olio extra vergine d'oliva, assicurandosi che non rimangano bolle d'aria.
  8. Chiudere ermeticamente i vasetti e conservare in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di consumare. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero.