Ingredienti:

  • 4 melanzane medie/grandi
  • 1 spicchio di aglio fresco
  • 500 g di pomodorini Datterini o Ciliegino
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2-3 g di Origano secco
  • 60 ml di Brodo vegetale (o acqua calda)
  • 30 g di Pangrattato (fino)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 225 g di Stracciatella fresca (ben scolata)
  • 10-12 foglie di Basilico fresco, tritato grossolanamente

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa interna lasciando un bordo di circa 1 cm. Salare leggermente e lasciare spurgare per 30 minuti. Asciugare molto bene le barchette.
  2. Spennellare le barchette di melanzana con poco olio e cuocerle in forno a 180°C per 15 minuti, finché la polpa non è tenera. Mettere da parte.
  3. Soffriggere l'aglio tritato in padella con l'EVO. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non iniziano ad appassire (circa 8 minuti).
  4. Estrarre la polpa cotta delle melanzane (facendo attenzione a non rompere la buccia) e tritarla grossolanamente. Aggiungere la polpa tritata ai pomodorini in padella.
  5. Sfumare con il brodo vegetale. Incorporare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'origano, sale e pepe. Cuocere per 2 minuti, finché il composto non è saporito ma non liquido. Togliere dal fuoco e aggiungere metà del basilico fresco.
  6. Farcire generosamente le barchette di melanzana con il composto preparato. Livellare bene e infornare a 200°C per 20 minuti, finché i bordi non sono dorati.
  7. Sfornare e lasciar intiepidire leggermente. Distribuire cucchiaiate generose di stracciatella fresca su ogni barchetta ripiena. Completare con il basilico fresco rimanente e un filo d'olio a crudo. Servire tiepido.