Ingredienti:

  • 1 cotechino (circa 550g)
  • 2 foglie di alloro
  • 300g di lenticchie secche varietà Castelluccio
  • 1 carota grande
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 50g di pancetta tesa a cubetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100ml di vino bianco secco
  • 500ml di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione e Cottura del Cotechino: Se fresco, punzecchia il budello con uno stuzzicadenti. Immergilo in acqua fredda con le foglie di alloro. Porta a bollore, riduci la fiamma e lascia sobbollire (simmering) per circa 90 minuti. Se precotto, segui i tempi della confezione (20-30 min) in acqua bollente.
  2. Soffritto e Tostatura: Prepara un trito con carota, sedano e cipolla. Scalda l'olio in una casseruola e rosolalo insieme alla pancetta. Aggiungi le lenticchie sciacquate e tostale per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  3. Cottura delle Lenticchie: Aggiungi il brodo vegetale caldo e il rametto di rosmarino. Copri e cuoci a fuoco dolce per 30-40 minuti finché le lenticchie sono tenere ma sode. Regola di sale e pepe solo al termine.