Ingredienti:

  • 100g Albume d'uovo
  • 200g Zucchero semolato
  • Un pizzico di Sale
  • 1/2 cucchiaino di Succo di limone (opzionale)
  • 500 ml Latte intero
  • 125 ml Panna fresca liquida (opzionale)
  • 100g Zucchero semolato
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 40g Amido di mais (maizena)
  • Scorza grattugiata di 1 Arancia non trattata
  • Succo di ½ Arancia (circa 30ml)
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia (opzionale)

Istruzioni:

  1. Monta gli albumi con il sale fino a neve. Aggiungi gradualmente lo zucchero e il succo di limone (se lo usi) continuando a montare finché non ottieni un composto lucido e sodo.
  2. Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei nidi di meringa su una teglia rivestita di carta forno.
  3. Cuoci in forno preriscaldato a bassissima temperatura (90-100°C) per almeno 2 ore, o finché non sono asciutte e croccanti. Lascia raffreddare completamente in forno spento.
  4. Scalda il latte e la panna (se la usi) con la scorza d'arancia. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
  5. Versa gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
  6. Togli dal fuoco, aggiungi il succo d'arancia e l'estratto di vaniglia (se lo usi). Mescola bene e filtra la crema con un colino per eliminare eventuali grumi.
  7. Copri la crema con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
  8. Riempi i nidi di meringa con la crema pasticcera all'arancia. Servi immediatamente o conserva in frigorifero per un breve periodo.