Ingredienti:

  • 4 albumi d'uovo grandi (circa 120ml), a temperatura ambiente
  • 200g zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
  • Un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 120g di marmellata preferita (albicocca, fragola o lampone)

Istruzioni:

  1. Preparare gli albumi: Montare gli albumi con il cremor tartaro e il sale fino a formare picchi morbidi.
  2. Aggiungere gradualmente lo zucchero: Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a formare picchi rigidi e lucidi.
  3. Aromatizzare la meringa: Incorporare delicatamente l'estratto di vaniglia.
  4. Formare le meringhe: Con una sac à poche o un cucchiaio, formare piccole meringhe su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro.
  5. Cuocere a bassa temperatura: Cuocere in forno a bassissima temperatura (circa 90°C) per 60-90 minuti, o finché non sono asciutte e croccanti.
  6. Raffreddare completamente: Spegnere il forno, socchiudere la porta e lasciare raffreddare completamente le meringhe nel forno.
  7. Farcire le meringhe: Una volta raffreddate, spalmare delicatamente un po' di marmellata sulla parte piatta di metà delle meringhe.
  8. Assemblare: Coprire con le meringhe rimanenti per creare delle meringhe sandwich.