Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30ml)
  • 1 cipolla media, tritata (120g)
  • 2 carote, a dadini (150g)
  • 2 gambi di sedano, a dadini (120g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (8g)
  • 1 lattina (400g) di pomodori a dadini, non scolati
  • 950ml di brodo vegetale (o brodo di pollo)
  • 240ml di acqua
  • 100g di fagiolini, spuntati e tagliati a pezzetti
  • 120g di zucchine, a dadini
  • 150g di patate, sbucciate e a dadini
  • 80g di pasta corta (tipo conchiglie o ditalini)
  • 425g di fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati
  • 15g di prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più, fino a quando non sarà fragrante.
  2. Aggiungere i pomodori a dadini, il brodo vegetale e l'acqua. Portare a ebollizione.
  3. Aggiungere i fagiolini, le zucchine e le patate nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  4. Aggiungere la pasta e i fagioli cannellini. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la pasta non sarà cotta, circa 10-12 minuti.
  5. Aggiungere il prezzemolo fresco. Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnito con parmigiano grattugiato.