Ingredienti:

  • 30 ml olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla gialla media, tagliata finemente
  • 2 carote, pelate e tagliate a dadini
  • 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino basilico secco
  • 2 litri brodo vegetale
  • 400g pomodori a dadini in scatola, non scolati
  • 1 cup fagiolini, spuntati e tagliati a pezzi di 2.5 cm
  • 1 cup zucchine, tagliate a dadini
  • 1 cup patate, pelate e tagliate a dadini
  • Pasta piccola, come ditalini o orzo
  • 425g fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati
  • 1/2 cup prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Parmigiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Soffritto: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungere cipolla, carote e sedano. Soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere aglio, origano e basilico; cuocere fino a quando non saranno profumati.
  2. Aggiungere liquidi e pomodori: Versare il brodo vegetale e i pomodori a dadini. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire.
  3. Aggiungere le verdure resistenti: Aggiungere fagiolini, zucchine e patate. Far sobbollire fino a quando non saranno teneri.
  4. Aggiungere pasta e fagioli: Aggiungere la pasta e i fagioli cannellini. Cuocere fino a quando la pasta non sarà al dente.
  5. Condire e servire: Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere il prezzemolo fresco. Servire caldo con parmigiano grattugiato.