Ingredienti:

  • 2 carote medie
  • 1 costa di sedano grande
  • 1 cipolla dorata
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 patate a pasta gialla
  • 2 zucchine medie
  • 150g di zucca
  • 100g di fagioli borlotti precotti
  • 1 crosta di Parmigiano Reggiano pulita
  • 100g di piselli
  • 200g di bietole o spinaci freschi
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1.5 litri di acqua calda
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Preparare il soffritto. Trita finemente cipolla, sedano e carote.
  2. Scalda l'olio in pentola e aggiungi il trito fino a quando la cipolla diventa traslucida.
  3. Integrare il concentrato. Aggiungi il pomodoro e fallo tostare per 2 minuti fino a sentire un aroma intenso di tostato.
  4. Aggiungere le verdure sode. Unisci patate e zucca tagliate a cubetti.
  5. Versare il liquido. Copri con l'acqua calda e aggiungi la crosta di parmigiano. Cuoci per 20 minuti a fuoco dolce.
  6. Unire le verdure tenere. Aggiungi zucchine e fagioli precotti.
  7. Completare con i piselli. Versali in pentola e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
  8. Inserire le foglie verdi. Aggiungi bietole o spinaci solo negli ultimi 5 minuti finché non appassiscono mantenendo il colore verde brillante.
  9. Regolare e riposare. Spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe e lascia riposare 10 minuti prima di servire.