Ingredienti:

  • 230g pasta sfoglia pronta rettangolare al burro
  • 110g zucchero semolato
  • 265ml latte intero fresco
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 15g amido di mais
  • 10g amido di riso
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Preparazione della base aromatica: Scalda il latte (265ml) con il baccello di vaniglia inciso e la scorza di limone. Fermati appena prima del bollore.
  2. Creazione del pastello: In una ciotola, frusta i 4 tuorli con lo zucchero (110g) finché non ottieni un composto spumoso. Aggiungi i due amidi setacciati.
  3. Tempra del composto: Versa un terzo del latte caldo sulle uova mescolando rapidamente. Nota: Questo evita che le uova cuociano istantaneamente creando grumi.
  4. Cottura della crema: Riporta tutto sul fuoco medio. Cuoci mescolando continuamente fino a quando la crema non vela il cucchiaio e diventa densa.
  5. Raffreddamento rapido: Trasferisci la crema in una ciotola fredda, copri con pellicola a contatto e metti in abbattitore o frigorifero.
  6. Taglio della sfoglia: Stendi la sfoglia (230g) e taglia delle strisce larghe circa 2 cm dal lato corto.
  7. Formatura dei cilindri: Avvolgi le strisce sugli appositi cannelli metallici, sovrapponendo leggermente i bordi.
  8. Zuccheratura esterna: Rotola ogni cilindro nello zucchero semolato premendo leggermente.
  9. Cottura dorata: Inforna a 200°C per 15 minuti fino a quando la superficie non appare caramellata e color ambra.
  10. Farcitura finale: Una volta freddi, sfila i cannelli e farcisci con una sac-à-poche usando la crema ormai ben soda.