Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi tipo Digestive
- 90 g di burro fuso non salato
- 15 g di zucchero di canna
- 250 g di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
- 150 g di mascarpone ben freddo
- 80 g di zucchero a velo setacciato
- 100 ml di panna fresca da montare (minimo 35% di grassi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- 200 g di frutta fresca mista (fragole, mirtilli, kiwi, lamponi)
- 15 ml di succo di limone
- 15 g di gelatina di albicocche
Istruzioni:
- Sbriciola i biscotti finemente. Non ridurli in farina totale, lascia qualche piccolo pezzetto per la texture. Unisci il burro fuso e lo zucchero, mescolando fino a ottenere una sabbia bagnata.
- Distribuisci un cucchiaio abbondante in ogni pirottino e pressa con forza. Metti in frigo immediatamente per almeno 20 minuti. Questo passaggio è vitale: il burro deve tornare solido per sigillare la base.
- In una ciotola capiente, lavora il Philadelphia con il mascarpone e lo zucchero a velo. Non esagerare: vogliamo solo che diventino una crema liscia. In un'altra ciotola, monta la panna con la vaniglia finché non è ben ferma.
- Incorpora la panna al composto di formaggi con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Nota: se lavori troppo il composto, il calore delle fruste potrebbe separare i grassi, rendendo la crema liquida.
- Riprendi la base dal frigo. Distribuisci la crema sopra i biscotti, livellando con un cucchiaino o usando la sac-à-poche. Lascia circa mezzo centimetro dal bordo per la frutta. Sbatti leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria intrappolate sul fondo.
- Lascia riposare le cheesecake in frigo per almeno 2 ore fino a quando la superficie risulterà soda al tatto. Solo a quel punto, lava e asciuga perfettamente la frutta. Taglia le fragole a fettine sottili e disponile a raggiera, oppure crea dei piccoli mucchietti di frutti di bosco. Spennella con la gelatina di albicocche scaldata per dare quell'effetto brillante da vetrina di pasticceria.