Ingredienti:

  • 120 g farina di mandorle
  • 60 g fecola di patate
  • 80 g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 80 ml olio di semi di girasole
  • 50 ml latte
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • ½ cucchiaino lievito per dolci senza glutine
  • Un pizzico di sale
  • 2 pesche mature
  • 2 cucchiai mandorle a lamelle (facoltativo)
  • Zucchero a velo (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina gli stampini con farina di mandorle.
  2. In una ciotola, mescola farina di mandorle, fecola, lievito e sale.
  3. In un'altra ciotola, sbatti uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
  4. Aggiungi l'olio a filo, continuando a sbattere. Poi aggiungi il latte e la vaniglia.
  5. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente.
  6. Riempi gli stampini per circa ¾ della loro altezza.
  7. Disponi le fettine di pesca sulla superficie di ogni tortina. Cospargi con mandorle a lamelle, se le usi.
  8. Inforna per 25-30 minuti, o finché non sono dorate.
  9. Lascia raffreddare leggermente prima di sformarle. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.