Ingredienti:

  • 1 kg di Moscardini freschi (puliti)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 60 ml di Vino Bianco Secco
  • Peperoncino fresco (Q.B.)
  • Prezzemolo fresco (Un mazzetto abbondante)
  • Sale Marino (Q.B.)
  • Pepe Nero (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente i moscardini sotto acqua corrente fredda e assicurarsi che siano puliti. Asciugarli leggermente.
  2. Nella casseruola, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino (se usato). Farli dorare appena.
  3. Alzare la fiamma, aggiungere i moscardini. Lasciarli 'sudare' per 5 minuti, mescolando. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
  4. Abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e lasciar cuocere lentamente. I moscardini rilasceranno la loro acqua naturale ('all'acqua loro').
  5. Cuocere per circa 45-60 minuti, finché la carne non risulta tenerissima, controllando solo se il fondo si asciuga troppo per aggiungere un minimo di acqua.
  6. Rimuovere gli spicchi d'aglio. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e cospargere abbondantemente con il prezzemolo fresco tritato prima di servire.