Ingredienti:

  • 1 kg moscardini freschi, puliti
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva
  • 3-4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 125 ml vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
  • 1/2 cucchiaino peperoncino, o q.b.
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • Sale marino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Spicchi di limone, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente i moscardini sotto acqua fredda. Assicurarsi che siano puliti da sabbia o impurità. Asciugare tamponando con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Cuocere, mescolando frequentemente, finché non sono fragranti e leggermente dorati (circa 1-2 minuti). Evitare di bruciare l'aglio.
  3. Aggiungere i moscardini nella pentola. Mescolare bene per ricoprirli con l'olio e l'aglio.
  4. Versare il vino bianco. Portare a ebollizione e cuocere per 1 minuto per far evaporare l'alcol.
  5. Coprire bene la pentola. Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire per 15-20 minuti, o finché i moscardini non saranno teneri e avranno rilasciato il loro liquido. Non aggiungere acqua; i moscardini creeranno il loro liquido.
  6. Rimuovere il coperchio. Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, per ridurre leggermente il sugo se necessario. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato.
  7. Servire immediatamente, caldi, con spicchi di limone (se desiderato). Moscardini all'acqua loro: un'antica ricetta.