Ingredienti:

  • 500 g Farina 00
  • 150 g Zucchero Semolato
  • 100 g Miele di Acacia (o Mosto Cotto)
  • 120 ml Acqua Tiepida (o Latte)
  • 20 g Cacao Amaro in Polvere
  • 5 g Cannella in Polvere
  • 2 g Chiodi di Garofano Macinati
  • 8 g Bicarbonato d’Ammonio per Dolci (o lievito)
  • Scorza di 1 Arancia Grattugiata
  • 300 g Cioccolato Fondente (70% min.)
  • 20 ml Olio di Semi (di girasole o mais)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Setacciare e Mescolare gli Aromi. In una ciotola capiente (o planetaria), unire farina, zucchero, cacao, cannella, chiodi di garofano e Bicarbonato d’Ammonio. Mescolare bene.
  2. Fase 2: Preparare gli Umidi. Scaldare leggermente l'acqua (o il latte) e sciogliervi il miele. Aggiungere la scorza d'arancia.
  3. Fase 3: Impastare. Versare gli umidi nei secchi. Impastare fino a ottenere un panetto sodo, omogeneo e leggermente appiccicoso. Se necessario, regolare la consistenza con acqua o farina.
  4. Fase 4: Riposo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti. Questo permette alle spezie di maturare.
  5. Fase 5: Stendere e Tagliare. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato. Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l'impasto ad uno spessore di circa 7-8 mm. Ricavare i rombi (Mostaccioli) e disporli su una teglia con carta da forno.
  6. Fase 6: Cuocere. Infornare per 15-18 minuti. I biscotti dovranno rimanere morbidi all'interno e non scurirsi troppo. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
  7. Fase 7: Sciogliere il Cioccolato. Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria, mescolando delicatamente fino a quando sarà liscio.
  8. Fase 8: Fluidificare la Glassa (Purtura). Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio di semi. Mescolare energicamente fino ad ottenere una glassa lucida e fluida.
  9. Fase 9: Glassare e Asciugare. Tuffare ogni biscotto interamente nella glassa calda, sollevandolo con una forchetta e lasciando scolare l'eccesso. Disporre i Mostaccioli sulla griglia di raffreddamento e lasciar indurire completamente la glassa a temperatura ambiente (circa 2 ore) o in frigorifero (30 minuti).