Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Rivestire uno stampo da muffin da 12 fori con pirottini di carta.
- Preparare la Sbriciolata: In una ciotola mescolare farina, zucchero di canna e cannella. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e irregolare. Mettere da parte in frigorifero.
- Preparare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola grande, setacciare farina, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare brevemente.
- Preparare gli Ingredienti Umidi: In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova, poi aggiungere il latte, il burro fuso intiepidito e la vaniglia. Mescolare finché ben combinati.
- Unire gli Impasti: Versare gli ingredienti umidi nei secchi. Mescolare MOLTO velocemente, solo fino a quando la farina è appena incorporata. Non lavorare troppo l'impasto; è fondamentale che rimangano dei grumi.
- Riempire gli Stampini: Distribuire l'impasto uniformemente tra i 12 pirottini, riempiendoli circa per 2/3.
- Coprire: Prendere la sbriciolata dal frigo e cospargerla generosamente sopra ogni muffin.
- Cuocere: Infornare a 190°C per 20-22 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro (evitando la crosta di streusel) esce pulito.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento.