Ingredienti:

  • 150g Farina di riso integrale
  • 50g Farina di mandorle
  • 50g Fecola di patate
  • 10g Lievito in polvere per dolci senza glutine
  • 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino Sale fino
  • 50g Zucchero di canna integrale
  • 2 Uova grandi
  • 120ml Latte
  • 80ml Olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 50g Miele
  • 50g Gocce di cioccolato fondente (opzionale) o Frutta secca (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Prepara una teglia per muffin con i pirottini.
  2. In una ciotola grande, mescola farina di riso, farina di mandorle, fecola, lievito, bicarbonato, sale e zucchero.
  3. In una ciotola media, mescola uova, latte, olio, vaniglia e miele.
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando quel tanto che basta per combinarli. Non mescolare troppo.
  5. Aggiungi delicatamente le gocce di cioccolato o la frutta secca, se le usi.
  6. Riempi i pirottini per muffin per circa 2/3.
  7. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
  8. Lascia raffreddare i muffin nella teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.